Platillos de Cuaresma Saludables

La cuaresma puede ser un buen momento para analizar, por ejemplo tu alimentación.

Una de las tradiciones mas comunes en esta época es no consumir carne de puerco o res (con todos sus derivados), cada viernes durante los 40 días que se prolonga.

Dejar de lado estos alimentos puede contribuir a mejorar tu salud y darle variedad a tu alimentación. A continuación te comparto algunas recetas sencillas que puedes preparar para esta ocasión.

1. Salteado de garbanzos con espinacas frescas, pasas y piñones.

Ingredientes para 2 personas:

• 300 gr de espinacas frescas
• 300 gr de garbanzos cocidos
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de salsa de tomate
• 1 pizca de pimentón
• 100gr de pasas
• 1 Cucharada de piñones
• Sal
• aceite

Preparación:

Calentamos un poco de aceite en una cazuela o sartén amplia. Troceamos y doramos la cebolla y cuando esté transparente añadimos los dientes de ajo laminados. Una vez estén dorados vertemos la salsa de tomate, cocemos un minuto y a continuación ponemos el pimentón. Mezclamos y rehogamos un par de minutos teniendo cuidado de que el pimentón no se queme.

Añadimos las espinacas limpias y escurridas y dejamos que poco a poco se vayan poniendo blandas. Cuando estén casi listas, y hayan perdido la mitad de su volumen inicial, echamos los garbanzos para que se calienten en conjunto. Ponemos los piñones y las pasas, salteamos un par de minutos más y servimos bien caliente.

 

2. Arroz con almejas

Los ingredientes para 2 personas

• 400 gr. de almejas frescas
• 250 gr. de arroz
• 1 litro de caldo de pescado
• 150-200 cl. de vino blanco seco
• 3 dientes de ajo
• perejil sal y aceite

PREPARACIÓN:

Primero debemos preparar un poco de caldo de pescado. Lo ideal es tener siempre un par de litros congelados listos para ser utilizados.

También podemos emplear alguno de esos caldos que venden en el súper. En este caso lo mezclaremos mitad y mitad con agua para que no nos quede con demasiado “sabor a sopa” ya que suelen ser bastante concentrados.

Una vez tenemos el caldo listo, ponemos en una cazuela ancha unas cuatro cucharadas de aceite, rehogamos el ajo cortado bien fino y añadimos el perejil justo cuando el ajo empiece a dorar. Añadimos el arroz y dejamos dorar unos minutos más.

Seguidamente le añadimos medio vaso de vino blanco y dejamos evaporar. Le añadimos el caldo, salamos y dejamos unos diez minutos que hierva a fuego medio.

3. Garbanzos con bacalao y espinacas. 

Ingredientes para 4 personas.

• 400 gr. garbanzos remojados
• 200 gr. bacalao desalado
• ½ litro de caldo de pescado
• 250 gr. espinacas (pueden ser congeladas)
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de pimentón
• una hoja de laurel
• aceite
• sal
• una cucharadita de comino (para favorecer la digestión).

PREPARACIÓN:

Si quieres ahorrar tiempo remoja los garbanzos en agua caliente con bicarbonato y sal. A los 20 minutos, escurre y lava bajo el grifo. Cuece los garbanzos en una olla con agua ligeramente salada, hasta que queden al dente, no demasiado blandos. Si quieres puedes usar garbanzos cocidos en conserva, bien escurridos y lavados, pero prefiero los hechos en casa.

Desala el bacalao durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces, o cómpralo ya desalado, para ahorrar tiempo.

Si usamos espinacas frescas es mejor escaldarlas unos minutos en agua salada, para que queden tiernas, bien lavadas. Si son congeladas no es necesario, es suficiente dejarlas descongelar a temperatura ambiente o al microondas unos minutos. Una vez hecho esto, ya sean frescas o descongeladas, las picamos en una tabla.

Saltea en una sartén o cazuela un ajo picado con la cebolla picada. Cuando toma color añade el pimentón, que puede ser dulce o mezcla de dulce y picante, y el bacalao desalado y troceado. Añade también los garbanzos cocidos y las espinacas picadas. Cubre con el caldo de pescado, el laurel y una pizca de cominos, y remueve al calor unos minutos.

4. CAMARONES con brócoli en salsa agridulce

Ingredientes para dos porciones

• 400g de camarones
• 500g de brócoli fresco
• 250ml de caldo de pollo
• 1 cucharada de aceite
• 3 cucharadas de cátsup
• 3 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de salsa de soya
• dos cucharadas de maicena
• una pizca de sal.

PREPARACIÓN:

En la primer etapa de esta receta nos concentraremos en preparar la salsa agridulce. Para esto vamos a utilizar una olla en la cual calentaremos el caldo de pollo. Para obtener el caldo de pollo de manera rápida puedes usar los cubitos disueltos en agua caliente. Si lo prefieres puedes también hacerlo de manera casera.

Antes de que el caldo empiece a hervir, agregamos las cucharadas de cátsup, la miel y la salsa de soya. Revolvemos bien. Disolvemos la maicena en un poco de agua y la integramos al resto de los ingredientes. Volvemos a revolver por un par de minutos hasta que la salsa tenga una consistencia ligeramente espesa. Retiramos de la lumbre y reservamos.

Posteriormente salteamos los camarones con el aceite y hervimos los brócolis. Ya que se tenga todo esto se sirve y se vierte la salsa agridulce.

 

5. Bacalao con pimientos asados. 

Ingredientes para 2 personas

• 250gr de bacalao desalado
• 1 pimiento grande pasar asar
• 3 dientes de ajo
• 4 cucharadas de salsa de tomate
• Aceite

PREPARACIÓN:

Encendemos el horno a 180º. Limpiamos y secamos el pimiento y lo untamos ligeramente en aceite. Asamos durante media hora, retiramos, pelamos y cortamos en tiras. En una cazuela echamos un poco de aceite y doramos los dientes de ajo.

Agregamos las tiras de pimiento y damos unas vueltas, echamos la salsa de tomate y dejamos asar unos minutos. Colocamos esta mezcla como base en un refractario para horno. Encima las tajadas de bacalao con la piel hacia arriba y horneamos durante unos 15-20 minutos, dependiendo del grosor del pescado.

Sacamos la bandeja del horno, damos la vuelta al bacalao y servimos inmediatamente, bien caliente. Podemos acompañar de una ensalada, por ejemplo.

NUTRIÓLOGA EN SAN LUIS POTOSÍ MARTHA GÓMEZ